AOVE Villa Marmolejo

Seleccionamos el fruto en el momento óptimo de recolección, tras la selección previa de la aceituna y realizando un seguimiento del fruto y haciendo los análisis previos necesarios para asegurarnos de que la calidad del resultado es la que buscamos.

Nos aseguramos de que todo el proceso de recepción, clasificación, lavado y molturado (siempre en frío y mediante procedimientos mecánicos) se realice en el mínimo tiempo posible -nunca más de 24 horas- para que la calidad del resultado final sea la que pretendemos. La cata final antes de su envío a la bodega nos asegura un resultado óptimo.

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